今日最新！正宗大列巴面包做法_正宗大列巴面包怎么做
万能网 2023-05-05 17:12:11
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1、高筋面粉200克，全麦粉140克，麦芽糖60克，鸡蛋100克(两个左右)，黄油25克，啤酒75克，酵母粉5克，盐3克，葡萄干适量，蔓越莓干适量，熟核桃适量，表面蛋液适量。
2、准备好食材后，将除黄油和干果外的所有食材放入揉面盆中，揉面至筋出，再加入事先软化的黄油，揉成一层薄膜。因为面团本身比较硬，加上40%的全麦面粉，要捏出一个透明的手套膜有点困难。揉到薄膜被拉出来就行了。将揉好的面团整理好，盖上保鲜膜，发酵至两倍大小。
3、面团发酵后，取出排气，分成等份，揉匀，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后，取一块擀成20*30厘米左右长方形的面团，然后将准备好的干果摊开，四周留有3厘米的空隙，卷起合拢时便于粘合。最后用手轻轻按压干果。这里用的熟核桃，把核桃放进烤箱，150度烤10分钟左右。将烤好的核桃擦干净，去皮。也可以用自己喜欢的干果代替葡萄干或蔓越莓干，还可以加入一些杏仁等干果。不建议吃花生。花生受热受潮后味道不太好。
5、将果干摊开后，用手轻轻按压，然后从上到下卷起来。每卷都要压紧，捏紧收口，然后把卷好的面包胚搓圆，把表面的凹凸部分压光滑。
6、将准备好的面包胚放入烤盘，在烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大小。
7、发酵后取出，在面包胚表面均匀刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几个洞，放入事先预热好的烤箱，160度烘烤40-45分钟。烤的时候要一直观察，根据表面的情况用锡纸覆盖，防止过度上色。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
